Esta receta empezó como un antojo por los champiñones empanizados, los cuales generalmente están rellenos simplemente de queso crema y como nunca he sido bueno empanizando pues decidí hacer una variación a la receta,es ideal como guarnición para un platillo de aves o también para carnes o simplemente como bocadillo en alguna reunión.
La receta para preparar los champiñones debe rendir para 4 a 6 personas aproximadamente.
500 gramos de champiñones grandes(o 25 champiñones grandes)
Una botella de vino blanco.
200 gr de queso crema
100 gramos de nuez molida
1 diente de ajo finamente picado
¼ de cebolla finamente picada
Aceite de oliva.
Un ramo de perejil fresco
Cebollino (ciboulette)
Tomillo
Romero
Pimienta blanca molida
Nuez moscada molida
250 gramos de mermelada de zarzamora
1 chile chipotle sin semillas.
MODO DE PREPARACIÓN.
Primero se limpian y desinfectan con mucho cuidado los champiñones, se les retiran los troncos o la base y se pican finamente, lo mismo con las hierbas: tomillo, cebollino, romero y perejil, se reserva un poco de cebollino y unas hojas enteras de perejil.
La cebolla y el ajo se fríen junto con las hierbas en una sartén con aceite de oliva. Cuando estén al punto se les añade los troncos de champiñones y se dejan un par de minutos más al fuego, se sazona con la pimienta blanca, un poco de sal y la nuez moscada en polvo.Se le añade el queso crema para que se suavice un poco y se retira del fuego, en un recipiente se incorpora todo y se le añadel a nuez molida, esta mezcla introduce en una manga pastelera o con la ayuda de una pequeña cuchara se rellenan los champiñones con mucho cuidado.
Se colocan en una satén profunda y se bañan con el vino blanco (bastará con un tercio de la botella) se ponen al fuego medio y se tapa la olla por unos 10 a 15 min hasta que el vino se reduzca.
Se retiran con mucho cuidado los champiñones pues estarán con mucho jugo y se emplatan adornándolos con un poco de cebollín picado y con unas ramitas de perejil.
Por separado se muele el chile chipotle y se incorpora a la mermelada y se usa como aderezo y a disfrutarlos!!
servido por Kimbal
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Musa de bohemios e impresionistas, por fin tengo la botella que deseaba en mi manos, gracias a mi estimada amiga Julieta, quien se dio una vuelta por Francia y se tomo la enorme molestia de adquirla para mí cuando visitó el pueblo de Auvers sur Ois, el sitio donde Van Gogh pasó sus últimos días, y acá pintó también algunas de sus obras más famosas.(Van Gogh no Julieta).
En el año 1890 Van Gogh arribó a este pueblo para poder iniciar un tratamiento con el Doctor Gachet. A pesar que solo vivió pocos meses en este sitio, creó en el espectaculares obras. Antes de que decidiera suicidarse pintó 70 cuadros, entre ellos la Iglesia de Auvers y Los Campos de Trigo entremuchos otros.
Por supuesto en este pequeño poblado se encuentra el museo de la Absenta. Donde se relata el importante papel que tuvo la bebida en la vida de los artistas, hasta que fue prohibida en el año 1915. y nuevamente puesta en venta legar hace algunos años.
por cierto la caja esta impresionante y viene con cuchará incluida!!
aqui un post de hace tiempo donde hablo acerca de la Absenta.
Ahora solo me falta el sombrero de copa, jajaja.salud.
aquí mas info de la Absenta.
servido por Kimbal
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La mayoría de las personas piensa que en los diseñadores nuestro mundo se centra únicamente en el diseño y que todo el día hablamos,comemos y dormimos pensando en él (ver articulo la enfermedad del diseñador), esto tiene cierto grado de certeza, pero algunas veces hacemos o practicamos otras actividades para liberar la tensión y dejar de pensar un poco en retículas,esquemas y tipografías.
Una de mis pasiones es la cocina, aunque en realidad no me considero un cocinero experto como decimos en México “me defiendo”, mi incursión a las artes culinarias empezó por mera afición y la verdad es que mis primeros intentos fueron poco menos que desastrosos teniendo a mis camaradas como conejillos de indias.
De ahora en adelante empezare subiendo algunas recetas desde las más sencillas para preparar unos aperitivos para una reunión con los colegas hasta platos más elaborados, para hacer una cena de 3 tiempos con postre incluido.
En esta ocasión y para inaugurar la sección presentare una sencilla receta para elaborar una pizza “gourmet” (debo de aclarar que el termino lo utilizo no porque la preparación requiera de habilidades avanzadas sino mas bien por la calidad de los ingredientes) que en mi punto de vista comparte mucho con la filosofía de diseño, "hay manera más económicas de hacer las cosas pero el resultado final es completamente diferente".
El secreto de una buena pizza es sin lugar a dudas la masa, pero aun no he conseguido dominar esa parte,así que opte por conseguir las llamadas bases precocidas de pizza, en los supermercados existen infinidad de estas, yo recomiendo las de base gruesa pues en el horno de gas casero es más complicado controlar la relación temperatura/tiempo y existen más posibilidades de que una base de pasta delgada se dore demasiado o queme antes de que el queso y los ingredientes alcancen su punto correcto.
El segundo paso de una buena pizza es DEFINITIVAMENTE la salsa, las bases para pizza generalmente vienen con salsas incluidas, lo mejor que se puede hacer es desecharlas inmediatamente, existe incluso la opción de comprar algunas marcas comerciales, pero lo mejor es preparar la salsa uno mismo.
receta para Pizza de 4 porciones
Para la salsa.
Para la PIZZA.
En una olla grande poner a fuego alto bastante agua, sumergir los tomates en la olla(recomiendo hacerle un corte en forma de cruz para que sea mas facil pelarlos), esperar a que hierva o hasta que se observen los tomates con la cáscara suave.
Luego hay esperar a que refresquen un poco los tomates, y se pelan y se le sacan todas las semillas, solo hay que dejar la pulpa del tomate, separarla y picarla en pedacitos bien pequeños.
En un sartén grande y amplio a fuego medio colocar aceite de oliva al gusto y hasta que esté caliente y colocar picados finamente cebolla, ajo, perejil, y pimiento morrón verde o rojo, hay que sofreír hasta que estén glaseados y retirarlos del fuego.
Verter la salsa en una cacerola grande y profunda, a fuego medio, mezclarla con el sofrito de aceite de oliva.
Inmediatamente de estar la cacerola con la salsa y el sofrito colocar al ojo o al gusto orégano, albahaca, sal, pimienta, laurel,tomillo y mejorana.
Revuélvela despacio siempre para que todos los ingredientes se mezclen bien tápala y déjala hervir, destápala revuélvela despacio por 15 minutos y apágala.
Cuida de que no se te queme la salsa y mézclala bien todos los ingredientes tendrás una deliciosa salsa italiana para pizza.
Tomamos la base para pizza le vertemos la salsa y acomodamos los ingredientes al gusto, lasaceitunas las cortamos a la mitad , asi como los corazones de alcachofa,los pimientos morrones los cortamos en julianas(tiritas) y los champiñones tambien,lo ponemos en el horno a unos 260 grados por 15 min aproximadamente, las hojas de albahaca las ponemos una vez que las pizzas hayan salido del horno y !presto! unas deliciosas Pizzas!, si las acompañamos de un delicioso vino blanco o tinto al gusto quedara a pedir de boca.
agradezco al colega Sergio Neri y a su novia por haber cedido la cocina y por ayudarme a lavar los platos, la parte menos agradable de cocinar.
Posdata: espera un tiempo a que este perfectamente fria o si no te pegarás una quemada de lengua soberbia!
servido por Kimbal
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"diseño,luego existo...."
